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概述大豆膳食纖維是一種具有潛在應用價值的生理活性物質,其主要成分是非淀粉多糖類,包括纖維素、混合鍵的β-葡聚糖、半纖維素、果膠及樹膠等。大豆膳食纖維對人體健康有很多重要的生理功能,如Chemicalbook,改善血糖生成反應,改善大腸功能及降低營養素利用率等。大豆膳食纖維可作為一種食品配料,作為穩定劑,具有增稠、延長食品貨架期作用，以及被作為冷凍穩定劑使用,另外還可制成各種保健食品。

天然特性膳食纖維天然特性:(1)膳食纖維的定義與組成:膳食纖維是不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，它包括3個部分：①纖維狀碳水化合物——纖維素。②基料碳水化合物——果膠、果膠類化合物和半纖維素等。③填充類化合物——木質素。其中部分成分能夠溶解于水中，稱Chemicalbook為水溶性膳食纖維，其余的稱為不溶性膳食纖維。各種不同來源的膳食纖維制品，其化學成分的組成與含量各不相同。雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內不被消化吸收，但大腸內的某些微生物,能降解它的部分組成成分(主要是水溶性部分)。從這個意義上說，膳食纖維的凈能量不嚴格等于零。