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主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB 25535—2010 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701406037 |
CAS | 71010-52-1 |
包裝規(guī)格 | 25kg |
級別 | 食品級 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
到一種天然的、高乙酰基結(jié)冷膠。這時得到的結(jié)冷膠在其葡萄糖基上結(jié)有半個乙酰基和半個甘油酸酯,由于乙?;拇嬖跁?yán)重影響其凝膠特性,故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈堿性,以脫去乙酰基和甘油基,已取得低乙酰基結(jié)冷膠。然后加熱、過濾,用異丙醇醇析而得脫乙?;某吻褰Y(jié)冷膠結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項:本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。
絕大多數(shù)食品的pH介于4.0一8.0之間,結(jié)冷膠凝膠在這個PH范圍內(nèi),其凝膠強(qiáng)度幾乎不隨pH變化而變化,而結(jié)冷膠應(yīng)用于食品中時,可以不考慮pH的影響。美國一些研究指出:二價陽離子所形成的結(jié)冷膠凝膠。其強(qiáng)度在pH小于3.5或大于8.5時,凝膠強(qiáng)度迅速下降;一價陽離子所形成的凝膠,其強(qiáng)度在pH介于3.5—1L.5之間有微小的波動。但是,在相同膠濃度的條件下所形成的凝膠,二價陽離子的凝膠強(qiáng)度比一價陽離子的凝膠強(qiáng)度要大得多。