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產(chǎn)品展廳
西安達爾聞 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶豆制品品質(zhì)改良劑
起訂量 (公斤)價格
1-2590 /公斤
25-100080 /公斤
≥100070 /公斤
  • 品牌:達爾聞
  • 產(chǎn)地:中國 西安
  • 發(fā)布日期: 2022-03-21
  • 更新日期: 2025-03-13
產(chǎn)品詳請
產(chǎn)品規(guī)格 25kg
酶活力保存率 99%
型號 食品級
重金屬 0.01%
主要用途 酶制劑
生產(chǎn)許可證編號 SC12063701400047
CAS 80146-85-6
砷含量 0.01%
包裝規(guī)格 25kg
酶活力 10-100萬
有效物質(zhì)含量 99%
是否進口
類別 淀粉酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)

仿生素食增彈、增脆

類似于千葉豆腐的仿生素食,傳統(tǒng)的制作方法是直接在組織蛋白里面添加膠類添加劑,然后通過擠壓成型,這樣制作出的產(chǎn)品不僅在彈性較差,而且不耐煮,而且吃起來粉味較濃;而使用化學(xué)類的添加劑,做出來的豆腐韌性差,沒有脆性,口感粗糙等缺點。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點為:

1、使豆腐、素食等產(chǎn)品的滑嫩爽脆感增加一倍,產(chǎn)品的韌性,使產(chǎn)品的出品率提高5%-8%;

2、提高大豆分離蛋白的凝膠強度,改善大豆分離蛋白的在應(yīng)用中的彈性和硬度,使產(chǎn)品具有良好的感觀指標,有效降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。


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