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產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg |
酶活力保存率 | 99% |
型號 | 食品級 |
重金屬 | 0.01% |
主要用途 | 酶制劑 |
生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
CAS | 80146-85-6 |
砷含量 | 0.01% |
包裝規(guī)格 | 25kg |
酶活力 | 10-100萬 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進口 | 否 |
類別 | 淀粉酶 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)
仿生素食增彈、增脆
類似于千葉豆腐的仿生素食,傳統(tǒng)的制作方法是直接在組織蛋白里面添加膠類添加劑,然后通過擠壓成型,這樣制作出的產(chǎn)品不僅在彈性較差,而且不耐煮,而且吃起來粉味較濃;而使用化學(xué)類的添加劑,做出來的豆腐韌性差,沒有脆性,口感粗糙等缺點。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點為:
1、使豆腐、素食等產(chǎn)品的滑嫩爽脆感增加一倍,產(chǎn)品的韌性,使產(chǎn)品的出品率提高5%-8%;
2、提高大豆分離蛋白的凝膠強度,改善大豆分離蛋白的在應(yīng)用中的彈性和硬度,使產(chǎn)品具有良好的感觀指標,有效降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。