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產品展廳
西安達爾聞 谷氨酰胺轉氨酶肉制品粘合劑
起訂量 (公斤)價格
1-2590 /公斤
25-100080 /公斤
≥100070 /公斤
  • 品牌:達爾聞
  • 產地:中國 西安
  • 發布日期: 2022-03-21
  • 更新日期: 2025-03-13
產品詳請
產品規格 25kg
酶活力保存率 99%
型號 食品級
重金屬 0.01%
主要用途 酶制劑
生產許可證編號 SC12063701400047
CAS 80146-85-6
砷含量 0.01%
包裝規格 25kg
酶活力 10-100萬
有效物質含量 99%
是否進口
類別 淀粉酶

谷氨酰胺轉氨酶

谷氨酰胺轉氨酶在食品加工中有那些作用?

在食品加工中,主要是利用谷氨酰胺轉氨酶能催化蛋白質間共價交聯的特點,使蛋白質分子量變大,形成強有力的凝膠,從而改變各種蛋白產品的彈性、保水性、黏結性等特性,提高產品的附加值。谷氨酰胺轉氨酶在人體、植物、微生物中廣泛存在,它是一種蛋白質,具有催化化學反應的功能,且催化反應專一、沒有副產物生成、對食品營養無破壞性等優點,因此在注重食品安全的歐美國家得到認可,東恒華道針不同的食材原料特性,開發出具有針對性的谷氨酰胺轉氨酶產品。分別有9大系列產品:
1、肉丸專用;2、碎肉重組專用;3、魚丸、魚糜專用;
4、火腿腸、烤腸專用;5、千葉豆腐、仿生素食專用;6、肉片粘合專用;
7、餃子餡、包子餡專用;8、面制品專用;9、酸奶專用。


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