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食品級 西安達爾聞 著色劑 食用橙色5號

圖1為β-胡蘿卜素的結構式

理化性質
深紅色至暗紅色有光澤斜方六面體或結晶性粉末，有輕微異臭和異味，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于2liuhuatan、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時呈橙色 (因溶劑的極性可稍帶紅色)。本品對光、熱、氧不穩定，不耐酸，弱堿性時較穩定，不受抗壞血酸等還原物質的影響，重金屬尤其是鐵離子可促使其退色。