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淀粉磷酸酯鈉 食品級 磷酸淀粉鈉 增稠劑 西安達爾聞

白至類白色無味無臭的淀粉狀粉末。I型遇水在常溫下糊化，糊化溫度隨磷酸結合量的增大而降低，低溫狀態的穩定性增大，但粘度降低。Ⅱ型與水一起加熱則糊化，通常在同一分子內l型和Ⅱ型同時存在，糊化溫度(約60℃)比一般的淀粉(約80℃)低。雙酯含量多則難糊化。1%溶液的pH6.5～7.5。粉末粒度一般為5～10pm，稍有吸濕性，室溫下吸濕18%成飽和狀態。比一般的增稠劑易分散于水，且穩定。在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。

增稠劑；穩定劑。食品中主要使用含Ⅱ型多的制品。改善粘度穩定性及分散性，以及防止老化等。因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。可用于面制品、焙烤預制粉1%～2%；果醬0.02%～0.2%，橘皮果凍0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；餡0.3%～0.5%；澆料0.5%～2.0%；以及蛋黃醬、調味醬、沙司、其他果凍類制品等。