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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥55 /公斤
- 25-1000￥45 /公斤
- ≥1000￥30 /公斤
- 品牌：達(dá)爾聞
- 產(chǎn)地：中國(guó) 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2022-11-19
- 更新日期： 2025-03-13
| 貨號(hào) | daerw001 |
| 等級(jí) | 食品級(jí) |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB26687 |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701406037 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來(lái)源 | 脂肪酸柔軟劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 名稱 | 碳酸氫鈉 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
食品級(jí) 復(fù)配豆類制品凝固膨松劑 西安達(dá)爾聞
西安達(dá)爾聞生物科技有限公司是一家從事甜味劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料的研發(fā)、生產(chǎn)以及銷售一體化的現(xiàn)代化企業(yè)，在增稠劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增味劑、抗結(jié)劑、酶制劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、香精、香料等領(lǐng)域有一定的zhi名度。
產(chǎn)品名稱：復(fù)配豆類制品凝固膨松劑
本品按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的豆類制品(食品分類號(hào)：04.04)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
油炸豆腐泡做法（鹵水點(diǎn)漿法）：（以10斤干豆為例）1．泡豆：選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一小線。但浸泡時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。2．磨漿：一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率，水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒。3．煮漿：把磨好的生漿留出15-20斤不要煮，其余放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣或大火將漿煮至90-95℃（溫度過(guò)高影響豆腐泡膨松），保持3-5分鐘把漿煮透。4．冷卻：把煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶或缸中，加入預(yù)留的20斤生豆?jié){，然后降溫至75℃，再加入50克本產(chǎn)品(提前用少許涼水溶解)。5．點(diǎn)漿：先用比重計(jì)測(cè)量鹵水濃度為8-9度，點(diǎn)漿時(shí)先快后慢、先多后少，上下翻動(dòng)，凝固成豆花至出清黃水即可(點(diǎn)腦一定要嫩，點(diǎn)老不膨松)，蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。6．成型：將凝固好的豆腐腦破腦（用勺上下翻動(dòng)，至豆花全部下沉)，倒入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨成豆腐，一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.將做好的豆腐坯劃開(kāi)，入120℃油鍋油炸，逐步升溫至180℃，炸至豆腐膨松飽滿、外殼金黃、定型即可出鍋。
