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產品展廳
肉制品水分保持膨松劑 食品級 西安達爾聞牛百葉牛肚豬肚水發劑
起訂量 (公斤)價格
1-2560 /公斤
25-100045 /公斤
≥100035 /公斤
  • 品牌:達爾聞
  • 產地:中國 陜西西安
  • 發布日期: 2022-11-20
  • 更新日期: 2025-03-13
產品詳請
貨號 daerw001
等級 食品級
執行標準 GB26687
生產許可證編號 SC12063701406037
CAS 見包裝
型號 食品級
來源 脂肪酸柔軟劑
包裝規格 25kg*1
名稱 酒石酸氫鉀
有效物質含量 99%
是否進口

食品級 復配熟制肉制品水分保持膨松劑 西安達爾聞

西安達爾聞生物科技有限公司主要經營范圍:食品添加劑生產、銷售。公司十分注重研發創新,建有集研發、培訓于一體的研發培訓中心,可以針對客戶實際需求進行獨立研發或合作研發,目前已研發自主知識產權配方技術72個,申請生產許可產品72個,目前已有達爾聞、源味優品、食玖味三大主力品牌。

水發牛百葉做法:以5公斤牛百葉為例,買回來的牛百葉首先要清洗,清洗牛百葉有點麻煩,首先要撒上面粉揉搓,然后用清水洗凈。如果一遍洗不干凈,可以反復清理幾次,直到清理干凈。溫馨提示:清洗用涼水就行,撒面粉是為了去除臟東西和粘液。
稱量清水5公斤。稱量本產品80克,倒入稱量好的水中,攪拌溶解、化開。下一步,將清洗干凈的牛百葉放入本產品水中浸泡,浸泡時要攪動或翻動幾下,目的是讓牛百葉與本產品均勻融合在一起。然后把它們放入冷藏柜腌制,放入冷藏柜的作用是防止在腌制過程中腐爛變質,如果是冬天可以不進行冷藏。腌制時間8-15小時,要根據肉制品的大小厚度確定腌制時間,以腌透為準,今天腌制8小時,看看效果。
腌制時間到,取出來,先把牛百葉撈出來。將腌制液倒入鍋中燒開,放入牛百葉煮熟,這時候為了提高牛百葉的口感香味,可以添加一點點增鮮劑,具體用量可以私信我。煮熟后燜2-5小時。燜的時間長,出品率也相對高一些,但時間太長,口感就會差些,不那么脆嫩,甚至可能燜爛。也可以不用腌制液,直接用清水燒開,放入牛百葉,只是出品率會低一些,口感相對要好一些。今天測試燜5小時,加入少許白醋或者冰醋酸,一般用量0.2-0.5%,以牛百葉和水的總量計算就行,目的是讓牛百葉進一步膨脹和保鮮。攪拌一下,停5分鐘就可以撈出來了。一斤鮮牛百葉出8兩熟的牛百葉。一般不加富磷聯一斤鮮牛百葉也就出5兩熟的牛百葉。增加出品率還是非常明顯的。從外觀來看,色澤沒變,水潤亮澤,顯的比較新鮮。  
烹調一下嘗嘗口感,牛百葉切成絲,咱們起火燒油,放入蔥花、鹽、味達蕾雞精、味精、辣椒絲,翻炒,出鍋。炒好的牛百葉口感脆嫩,烹調沒有收縮,形態飽滿,很有賣相。無論烹調,還是涮火鍋都非常火爆!


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