其中含硫的氨基酸有三種：蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。各種食品在加熱和烹飪后產生的各種風味，大都來自這三種氨基酸。

其余的氨基酸都是不含硫氨基酸。只有碳、氫、氧、氮四種元素構成，如下面的15種氨基酸。

丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、賴氨酸 、色氨酸 、天門冬氨酸、纈氨酸 、脯氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸。

一種或幾種氨基酸的組合！在植物體內，有各自的功能和作用！

丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、賴氨酸是合成植物葉綠素的主要氨基酸。這幾種氨基酸充足，植物葉片里，葉綠素含量就高。光合作用就會增強，產生的碳素化合物就會增多。

精氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種氨基酸，分別是植物內源激素，脫落酸、乙烯和生長素的前體物質。

精氨酸、亮氨酸可以促進根部的生長發育。

天冬氨酸、纈氨酸可以促進種子萌發和幼苗的發育，和拌種劑復配，會收到很好的效果。

精氨酸、谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、脯氨酸可以促進花開鮮艷，提高坐果率。

組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，可以很好的改善果實的風味。這幾種氨基酸的充足，可以讓優良水果品種的基因，得到完美的表達。如陽光玫瑰葡萄的特有香味。

苯丙氨酸、酪氨酸這兩種氨基酸是合成花青素的前體物質，能有效地促進果實均勻轉色。

天冬氨酸、半胱氨酸可以減少植物根部對重金屬的吸收，有效降低重金屬含量！提高作物的商品價值。

賴氨酸、脯氨酸可以有效提高作物對干旱的抵抗能力。

天冬氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、脯氨酸提高植物細胞活力，抵御紫外線的傷害，提高酶的活性。

精氨酸、纈氨酸、半胱氨酸增強植物的抗逆性如高溫，低溫，寡照鹽害等。

魚蛋白就是很好的氨基酸肥，在選擇魚蛋白的時候，一定要選擇生物酶解技術生產的產品。用發酵方法生產的，氨基酸含量和品類都不會很足。