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性質白色結晶體或結晶體粉末。易溶于水，不溶于甲醇、乙醇和乙醚。能被磷鎢酸從其濃溶液中沈淀出來，與濃堿溶液作用生成鳥氨酸、二氧化碳和氨。其銅鹽為藍色棱柱晶體，熔點257-258℃。其氫氧化物的熔點185℃(分解)，在水中[α]D22為+17.9°。存在于西瓜等瓜中。人體中，瓜氨酸是一種非蛋白質氨基酸，不參與蛋白質的合成，但具有肽鍵形成能力，過去認為其只存在于鳥氨酸-尿素循環的中間產物。應用L-瓜氨酸具有很多重要的生理功能如、異體排斥效應指示劑、作用、穩定血壓以及診斷、抗氧化等；此外，它還有著非常的和提高人體免Chemicalbook疫力的作用。近年來L-瓜氨酸在食品、化妝品和藥物等領域越來越來受到重視，具有廣泛的開發應用前景。與作用瓜氨酸是一種非蛋白質氨基酸，它具有肽鍵形成的能力，但是不參與蛋白質的合成。瓜氨酸曾一度被人們認為是尿素循環中的中間產物，然而，最近的研究表明，瓜氨酸能廣泛應用于醫藥、食品、保健等各個方面，具有良好的。1瓜氨酸對，包括、、、癥、。王江海等發明了通過誘導南瓜子胚細胞萌動提升瓜氨酸及抗增生因子活性物質含量并將這些物質提取的方法，可以作為醫藥原料或功能性保健食品。