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使用限量占食品中總蛋白質含量的6.1%(以重量計)(FDA§172．320，2000)。占腌漬香料的1%(加于腌漬水中)(FDA§172．540，2000)。FEMA(mg/kg)：焙烤食品75～375；無醇飲料、蛋制品、魚制品，50～250；含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品，10～20；膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復水蔬菜，5～10；調味品20～100；糖果、軟糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷飲60～200；Chemicalbook調味醬200～1000；硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料，100～500；果仁制品，75～225；調味香料2000～4000；小吃食品100～200；軟糖25～100。化學性質無色至白色無臭針狀結晶或結晶性粉末。有甜昧。味覺閾值0.06%。由水-乙醇液重結晶者為斜方晶系，由水重結晶者為針狀結晶或結晶性粉末。5%水溶液的Ph值5.5～7.0。約于295~300℃熔化并分解。化學性能穩定。遇亞硝酸可轉變為L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。無旋光性。