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產(chǎn)品展廳

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食品級酪蛋白酸鈉西安達(dá)爾聞國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1886.212-2016

起訂量 (公斤)價格

1-25￥120 /公斤

25-1000￥105 /公斤

≥1000￥80 /公斤

品牌：達(dá)爾聞

產(chǎn)地：中國陜西西安

發(fā)布日期： 2022-02-21
更新日期： 2025-03-13

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

主要用途	增稠劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)	GB 1886.212-2016
生產(chǎn)許可證編號	SC12063701400047
CAS	9005-46-3
包裝規(guī)格	25kg
級別	食品級
有效物質(zhì)含量	99％
是否進(jìn)口	否

起泡性

酪朊酸鈉具有很好的起泡性，這可廣泛應(yīng)用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質(zhì)地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)濃度在0．5～ 8%的范圍內(nèi)于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力，且其起泡力隨濃度增加而增大。但是，其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。

熱穩(wěn)定性

酪朊酸鈉另一個特點是具有很好的熱穩(wěn)定性，大多蛋白質(zhì)分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團(tuán)和一個親水基團(tuán)相互連接，易受熱變性，而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫殺菌也不會破壞其穩(wěn)定性及功能性，這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強韌親水蛋白膜，此膜不會霸變性收縮導(dǎo)致乳化體系的破壞。