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具有抵抗病源微生物的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶粉、米粉等產品中。 還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用。是安全、高效的廣譜殺菌劑，抑制、細胞巨化、、以及大量的細菌及原生物。其效果不受pH影響，優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。應用于面包、糕點、饅頭和月餅中，應用于功能食品和保健品。應用于肉制品、乳制品及果蔬產品的防腐保鮮，延長食品的保質期。

美國明尼蘇達大學研究小組以雌猴為對象進行的實驗中發現，月桂酸單甘油酯（簡稱GML）可以有效幫助雌猴避免猴（SIV）。這一發現有望為人類預防提供新方法。該相關報告發表在英國《自然》雜志上。

研究小組強調說，月桂酸單甘油酯的優勢在于它十分廉價，一旦證實也能有效阻斷人體傳播，就有望研制出便宜的、用于女性的預防藥物。另外，除了以外，這種化合物可能還有阻斷其他性傳播的作用。