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調配香精的大致步驟：首先，明確調香的目標，也就是在調配香精前要先明確要調配香精的香型和香韻。其次，根據所確定的香型，選擇適宜的主香劑作為調配香精的香基。再次，選擇適宜的和香劑、修飾劑和定香劑等再做進一步的調配和修飾。最后，加入富有魅力的頂香劑，完成香精的初步調配。完成香精的初步調配后，還要經過小樣評估和大樣評估，考查通過后，香精配方的擬定才算完成。

影響香精不穩定的因素有：

（1）氧化反應:香精中的醇、醛等含有不飽和鍵的分子與空氣之間發生氧化反應而影響香精的穩定性；

（2）縮合反應:香精中的某些香料分子之間發生酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合等反應而影響香精的穩定性；

（3）物化反應:香精中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后發生物理化學反應而影響香精的穩定性；

（4）水解反應:香精中的某些成分之間因受酸堿度的影響而發生水解反應而影響香精的穩定性；

（5）其它反應:香精中的某些成分與加香制品或包裝容器材料之間的反應而影響香精的穩定性