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影響吸收的因素

1、脂肪和脂肪酸：胡蘿卜素是脂溶性的，脂肪對胡蘿卜素起運輸作用。日糧中脂肪的含量會影響胡蘿卜素的吸收，日糧中的脂肪經(jīng)胰酶和膽鹽作用形成膠粒，胡蘿卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激乳化脂肪，從而促進類胡蘿卜素的吸收。

研究發(fā)現(xiàn)，牛體脂肪中油酸含量與胡蘿卜素的含量間存在正相關(guān)。在灌注液中添加游離脂肪酸極促進了胡蘿卜素的吸收，而且油酸的促吸收作用，添加脂肪酸后血清中維生素A 的濃度極提高。游離脂肪酸促進了胡蘿卜素的吸收。日糧脂肪促進了細胞對胡蘿卜素的吸收，提高了細胞內(nèi)胡蘿卜素斷裂酶的活性，使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿卜素的吸收也有促進作用，但比油酸弱，因為在腸黏膜細胞內(nèi)存在一種脂肪酸結(jié)合蛋白，不飽和脂肪酸比胡蘿卜素更易與脂肪酸結(jié)合蛋白結(jié)合，這種競爭性降低了胡蘿卜素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時，胡蘿卜素在小腸的吸收高于食用富含飽和脂肪酸的牛脂。

2、膽酸鹽：膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易在小腸的液態(tài)環(huán)境中吸收，從而促進溶解在脂肪中的類胡蘿卜素的吸收。當胡蘿卜素溶于膠體溶液，在無膽汁存在時胡蘿卜素既不能被吸收也不能發(fā)生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了胡蘿卜素的吸收、斷裂和酯化的全過程，并且膽汁促進類胡蘿卜素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質(zhì)是結(jié)合性的膽酸和膽鹽，促吸收的濃度為0.04~0.008 mol/L，濃度過高反而起。