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食品級 西安達爾聞 著色劑 梔子黃

紫外-可見光區內梔子黃色素水溶液有三個吸收峰：238nm、325nm、440nm，分別是梔子苷、綠原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。

梔子黃色素液在pH 1~ 7時為橙黃色，pH 8~12時為亮黃色。在酸性條件下色素穩定性較差，中性、堿性條件下色素穩定性良好。與其他類胡蘿卜色素相似，梔子黃色素耐日光性較差。除Fe 、Cu 以外，常見金屬離子對梔子黃基本無影響。

梔子黃色素溶液與氧化劑共存時會因氧化作用而導致褪色。 因此，若在食品中使用梔子黃色素, 就應盡量避免在加工和貯存過程中與氧化劑接觸，延緩或減輕梔子黃色素的褪色現象。

在添加梔子黃色素作為染著劑的食品體系中，同時添加抗壞血酸、異抗壞血酸鈉，能夠明顯延緩色素的褪色。因此，在不影響產品風味和其他質量指標的前提下，可以添加適量抗氧化劑，阻止或延緩梔子黃色素的褪色。