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概述低聚異麥芽糖（isomaltooligosaccharide，IMO）又稱分枝低聚糖（Branchingoligosaccha-ride），是指葡萄糖之間至少有一個(gè)以α-1,6糖苷鍵結(jié)合而成的單糖數(shù)在2～5不等的一類低聚糖，它主要包括：異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖和異麥芽四糖，其功能因子是α-1,6糖苷鍵結(jié)合的低聚糖。因其具有低甜度、抗結(jié)晶性，熬糖溫度高、保濕性好及合適的粘度等特點(diǎn)，使其廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、冷飲、糕點(diǎn)、乳制品、酒類中，也可以與其他功能性保健品配合，研制相關(guān)保健食品。理化性質(zhì)（1）低聚異麥芽糖甜度為蔗糖的45%～50%，可降低食品甜度改善味質(zhì)。（2）低聚異麥芽糖的粘度高于同濃度蔗糖液，低于麥芽糖，食品加工時(shí)比麥芽糖易于操作，易于食品加工，對于糖果糕點(diǎn)等組織與物性無不良影響。（3）低聚異麥芽糖的耐熱耐酸性。它在pH=3和120℃下長時(shí)間加熱也Chemicalbook不會分解。其適用于飲料、罐頭及高溫處理或低pH值食品中。（4）著色性方面，低聚異麥芽糖可與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)，著色度與糖濃度有關(guān)，并受共熱蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、pH值、加熱溫度及時(shí)間的影響。（5）低聚異麥芽糖具有良好的保濕性，水分保持力好，防止淀粉食品的老化和糖結(jié)晶的析出。（6）低聚異麥芽糖的水分活度(Aw=0.75)比蔗糖(Aw=0.85)和麥芽糖(Aw=0.77)都低，而一般的細(xì)菌、酵菌、霉菌都不能在Aw≤0.8的環(huán)境中生長。這表明低聚異麥芽糖具有較佳的防腐效果。（7）低聚異麥芽糖不能為酵母和乳酸菌利用。同時(shí)促進(jìn)雙歧桿菌發(fā)育，但不影響乳酸菌等正常發(fā)酵的進(jìn)行。其不發(fā)酵性是其在食品中發(fā)揮保健功能的前提基礎(chǔ)。（8）低聚異麥芽糖不為鏈球菌作用，牙齒不易被腐蝕。它與蔗糖并用時(shí)能強(qiáng)烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚異麥芽糖中的潘糖對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。