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簡(jiǎn)介菊粉，又名菊糖，是由D-果糖經(jīng)β-(2，1)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，末端常含有一個(gè)葡萄糖基，菊粉對(duì)人體健康大有裨益：有助于控制血糖水平，適宜于人食用，不引起血糖波動(dòng)，Chemicalbook的量，控制，減小的危害，增殖內(nèi)的雙歧桿菌，預(yù)防，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，防；在食品工業(yè)中，菊粉成功應(yīng)用在乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等領(lǐng)域。

一種耐高溫酶法合成菊粉的方法，其利用出芽胞桿菌為發(fā)酵菌種生產(chǎn)耐高溫菊粉合成酶，然后再利用耐高溫菊粉合成酶根據(jù)需要生產(chǎn)不同DP值菊粉，該方法的步驟為：⑴、培養(yǎng)出芽胞桿菌生產(chǎn)耐高溫菊粉合成酶：發(fā)酵原料經(jīng)高溫滅菌后打入種子罐及發(fā)酵罐中，出芽胞桿菌TKB28菌株經(jīng)過(guò)搖瓶、種子罐的二級(jí)接種后，按5%接種Chemicalbook量接入發(fā)酵罐中，通入無(wú)菌空氣攪拌條件下，37℃恒溫發(fā)酵16小時(shí)左右，然后通過(guò)離心將菌體和發(fā)酵液分離，通過(guò)分子量20000的超濾膜濃縮菊粉合成酶溶液，測(cè)定所得菊粉合成酶濃縮液的酶活；發(fā)酵原料包括：蔗糖200g；蛋白胨50g；無(wú)機(jī)鹽2g。蔗糖為碳源，蛋白胨為有機(jī)氮源，輔以少量無(wú)機(jī)鹽類形成發(fā)酵原料。