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乳糖醇在食品中的應用1、在低糖糖果中的應用1）硬糖和軟糖乳糖醇有較高的玻璃化轉變溫度，能夠完全替代蔗糖，制備成非常好的玻璃質低糖硬質糖果。乳糖醇吸濕性低，可以單獨使用制備硬糖，不會產生反砂、烊化等不良品質的糖果，而且不必使用價格較高的防吸濕特殊包裝，采用普通包裝即可。乳糖醇還可作為抗結晶劑與其他糖醇復配使用制備硬糖。在軟糖生產中，乳糖醇也可以完全取得蔗糖制備低糖軟糖，且無需更改生產工藝，如甜度不夠可適當添加高倍甜味劑。2）壓片糖乳糖醇是非常理想的壓片賦型劑，因為Chemicalbook乳糖醇具有非常低的吸濕性。低吸濕性可以保證和延長貨架期。另外乳糖醇的溶解性較好，可以保證終產品的口感。乳糖醇是非致齲性的，所以也特別適合于兒童產品，例如無糖維生素片。3）口香糖乳糖醇溶解吸熱，食用時有清涼之感，所以符合口香糖的配料要求。乳糖醇常被用來代替山梨醇作為體積填充劑。乳糖醇的優(yōu)勢是它的低吸濕性，使用乳糖醇無需添置價格昂貴的空調設備。乳糖醇可以幫助改善口感。相對于甘露醇，乳糖醇溶解性好，避免了口香糖的沙的口感。并且乳糖醇口香糖在長的儲存期中能保持柔韌的口感。