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安全性根據(jù)普魯蘭多糖的急性、亞急性和慢性毒性試驗(yàn)、變異源性試驗(yàn)結(jié)果，即使普魯蘭多糖的投用量達(dá)到LD50（半致死劑量）的界限15g/kg，普魯蘭多糖都不會引起任何生物學(xué)毒性和異常狀態(tài)的產(chǎn)生，所以用于食品和醫(yī)藥工業(yè)十分安全。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）普魯蘭糖預(yù)制水產(chǎn)品被膜劑30化學(xué)性質(zhì)白Chemicalbook色非結(jié)晶性粉末。無味無臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性。不溶于醇、醚、油類。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同，具有非常優(yōu)良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。造膜性強(qiáng)，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對氧、氮的阻氣性強(qiáng)。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。用途增稠劑、穩(wěn)定劑，被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%。