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西安達爾聞 酸處理淀粉 食品級增稠劑 酸改性淀粉

酸改性淀粉是指用酸處理的改性淀粉，它是一種可溶性淀粉，溶解后仍保留淀粉的顆粒狀態，溶液的透明性和流動性良好，因此又稱為可溶性改性淀粉。酸處理淀粉過程中會發生淀粉的解聚，為了控制解聚程度，在控制加酸的前提下，處理溫度一般不超過糊化溫度。在質子作用下，糖苷鍵斷裂，并伴隨著低相對分子質量的多聚物片斷的出現。酸的用量取決于所欲達到的轉化程度，在反應過程中，首先對支鏈淀粉部分降解，然后質子再進攻直鏈淀粉。反應初期的水解效率較高。將淀粉懸浮液進行酸改性后，產物的堿值、氫氧化鈉臨界吸附值、持水性和糊化溫度增大，熱糊粘度、特性粘數、碘親合能力降低。

• 中文名

• 酸改性淀粉

• 外文名

• Acid modified starch

• 性    質

• 持水性和糊化溫度增大等

• 生產方法

• 濕法、半干法和非水溶劑法

• 處理溫度

• 一般不超過糊化溫度

• 酸用量

• 取決于所欲達到的轉化程度