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用途用于增加果汁產量和澄清度，也用于麻的脫膠用途適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業用途植物細胞雜交和花藥培養；促進果膠水解蔗糖和半乳糖醛酸用途果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物?？勺鳛轱嬃系某吻鍎?，也用于橘子脫囊衣等。我國規定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產需要適量使用。生產方法本酶主要來自霉菌，工業生產主要采用黑曲霉作為生產菌。在含有豆粕、蔗糖、蘋果渣等固體培養基中培養；然后用水Chemicalbook提取，經有機溶劑沉淀，再分離、干燥、粉碎即得產品。商品制劑中還需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐劑、穩定劑等。

果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些植物的致病微生物中。

• 中文名

• 果膠酶

• 外文名

• Pectase; Polygalacturonase

• 作用PH

• 3.0-6.0

• 作用溫度

• 15-55℃左右