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用于糖化時，推薦加量為 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/噸麥芽干重，在糖化開始時加入。

用于純生啤酒生產(chǎn)時，隨麥汁一同加入發(fā)酵罐中，推薦加量為 10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；提高糖化生產(chǎn)能力，促進(jìn)可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混濁； 提高濾酒效率，增加批次濾酒量；純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率，延長膜的使用壽命。

酶初始反應(yīng)速率（表示為“V”）與底物濃度（表示為“[S]”）的關(guān)系曲線。隨著底物濃度不斷提高，酶的反應(yīng)速率也趨向于反應(yīng)速率（表示為“Vmax”）。酶可以在一秒鐘內(nèi)催化數(shù)百萬個反應(yīng)。例如，乳清酸核苷5-磷酸脫羧酶所催化的反應(yīng)在無酶情況下，需要七千八百萬年才能將一半的底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物；而同樣的反應(yīng)過程，如果加入這種脫羧酶，則需要的時間只有25毫秒。 酶催化速率依賴于反應(yīng)條件和底物濃度。如果反應(yīng)條件中存在能夠?qū)⒌鞍捉怄湹囊蛩?，如高溫、的pH和高的鹽濃度，都會破壞酶的活性；而提高反應(yīng)體系中的底物濃度則會增加酶的活性。