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用于糖化時，推薦加量為 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/噸麥芽干重，在糖化開始時加入。

用于純生啤酒生產(chǎn)時，隨麥汁一同加入發(fā)酵罐中，推薦加量為 10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；提高糖化生產(chǎn)能力，促進可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混濁； 提高濾酒效率，增加批次濾酒量；純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率，延長膜的使用壽命。

動力學

酶動力學是研究酶結(jié)合底物能力和催化反應(yīng)速率的科學。研究者通過酶反應(yīng)分析法（enzyme assay）來獲得用于酶動力學分析的反應(yīng)速率數(shù)據(jù)。

1902年，維克多·亨得利提出了酶動力學的定量理論； 隨后該理論得到他人證實并擴展為米氏方程。 亨利貢獻在于其提出酶催化反應(yīng)由兩步組成：首先，底物可逆地結(jié)合到酶上，形成酶-底物復(fù)合物；然后，酶完成對對應(yīng)化學反應(yīng)的催化，并釋放生成的產(chǎn)物。