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用途

該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產物為糊精和低聚糖, 但反應時間過長則產生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時其相對活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時仍有50%左右的相對

慢性淀粉酶活性可輕度升高或降低，但沒有很大的診斷意義。早期淀粉酶活性可見升高。

淀粉酶活性中度或輕度升高還可見于一些非胰腺，如、急性腹部(穿孔、上腹部手、機械性、腸系膜變、及急性等)、服用劑、、及巨淀粉酶血癥等情況，應加以注意。

血液中淀粉酶能被腎小球濾過，所以任何原因引起的血清淀粉酶升高時，都會使尿中淀粉酶排出量增加，尤以時為多見。