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食品級 硬脂酰乳酸鈣CSL 西安達爾聞 乳化劑CAS5793-94-2

凡是溶于水能夠降低水的表面能的物質稱為表面活性劑(surface active agent，SAA)或表面活性物質。

傳統觀念上認為，表面活性劑是一類即使在很低濃度時也能降低表（界）面張力的物質。隨著對表面活性劑研究的深入，一般認為只要在較低濃度下能改變表（界）面性質或與此相關、由此派生的性質的物質，都可以劃歸表面活性劑范疇。

表面活性劑有天然的，如磷脂、膽堿、蛋白質等，但更多的是人工合成的，如十八烷基硫酸鈉C18H37-SO3Na、硬脂酸鈉C17H35-COONa等。表面活性劑范圍十分廣泛（陽離子、陰離子、非離子及兩性），為具體應用提供多種功能，包括發泡效果，表面改性，清潔，乳液，流變學，環境和健康保護。