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葡聚糖酶：β-葡聚糖酶（β- 1,3 - 1,4 葡聚糖酶）。

飼料工業中應用

的主要是內切β-葡聚糖酶。β-葡聚糖酶來源廣泛，植物和微生物都能產β-葡聚糖酶。飼料中使用的主要是微生物來源的β-葡聚糖酶。細菌和真菌都能發酵產β-葡聚糖酶，飼料工業研究和應用較多的產酶菌是真菌。目前飼料中普遍使用的是由里氏木酶經過液體深層發酵生產的β-葡聚糖酶，發酵活力較高，國內尚沒有通過固態發酵方式生產的β-葡聚糖酶商品化產品銷售。該酶最適作用溫度為45℃~55℃ ，最適作用pH 5.5。β-葡聚糖酶水解時要求其底物具有鄰接的β-1，3糖苷鍵和β-1，4糖苷鍵，只水解鄰接β-1，3糖苷鍵的β-1，4糖苷鍵。β-葡聚糖的主要結構型式為G4G3G4G4G4G3G4G4G3G4.red(G代表β-葡萄糖殘基，數字3、4代表β-1，3糖苷鍵和β-1，4糖苷鍵，red 代表還原性末端)，獨特的G4G4G3G4.red和G4G3G.red是水解的主要低聚產物。