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ε-聚賴氨酸

水產類

水產類由于其高營養、高水分和接近中性的pH等條件是極易腐敗變質的，而微生物活動是引起腐敗變質的主要原因，ε-PL的良好的抑菌作用可以有效的抑制水產類食品的腐敗，延長它它們的貨架期。在4±1°C的儲藏環境下，0.1%的ε-PL溶液處理3min能夠有效地控制南美白對蝦的腐敗變質，不添加ε-PL溶液組相比，可延長貨架期2-3d。Ting對ε-PL改進魚肉醬產品的質量進行了研究，研究發現ε-PL對魚肉醬質構的影響不大，加入0.2%的ε-PL可以有效地延長貨架期。可以得知ε-PL對水產類食品的腐敗變質有良好的，添加ε一PL濃度的不同，處理原材料的不同，抑菌效果有所不同，但均能有效控制水產類食品的腐敗。