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ε-聚賴氨酸

ε-PL還可以應用于一些飲料、調味品、乳制品等。例如，呂志良等將ε-PL添加到玉米汁飲料中，玉米汁的保存明顯的時間延長。程濤等在食醋添加ε-PL,隨ε-PL用量增加其抑菌率也提高，但效果不明顯，當與EDTA、山梨酸鉀、納他霉素復合使用時，抑菌率有極的提高，有效延長食醋保質期。

ε- 聚賴氨酸富含陽離子,與帶有陰離子的物質有強的靜電作用力并且對生物 膜有良好的穿透力,基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體,因此在和制面得到廣泛應用。