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苯甲酸鈉 安息香酸鈉

【作用機(jī)理】

1.防腐機(jī)理　 苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的,未離解的苯甲酸親油性強(qiáng),易通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性,阻礙細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子,可酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)備堿,進(jìn)而抑制微生物細(xì)胞內(nèi)呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng),從而起到防腐作用。苯甲酸是一種廣譜抗微生物的物質(zhì),對(duì)酵母菌、霉菌及部分細(xì)菌作用效果很好,在允許使用范圍內(nèi),在pH值4.5以下(防腐最佳pH值2.5～4.0),對(duì)各種菌類都有效果。

2.化合物拮抗　 苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用,與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類似作用。