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丙二醇學名“1，2-丙二醇”。化學式CH3CHOHCH2OH。分子量76.10。分子中有一個手征性碳原子。外消旋體為易吸濕性粘稠液體，略有辣味。比重1.036(25/4℃)，冰點-59℃。沸點188.2℃、83.2℃(1,333帕)，Chemicalbook混溶于水、丙酮、醋酸乙酯和氯仿，溶于乙醚。可溶解于許多精油，但與石油醚、石蠟和油脂不能混溶。對熱、光較穩定，低溫時更穩定。左旋體沸點187～189℃，比旋光度[α]D20-15.0°。丙二醇在高溫時能被氧化成丙醛、乳酸、丙酮酸與醋酸。