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丙酸鈣

注意事項：一般在面包中使用丙酸鈣，糕點、西點中使用丙酸鈉。丙酸鈉溶液具有堿性，會抑制酵母活性，延緩面團發酵，也會產生不利的風味。在面包中使用丙酸鈣，同時還具有強化鈣的作用，有利于面筋組織的形成。如在西點中使用丙酸鈣，會與膨松劑中的小蘇打(碳酸氫鈉)反應生成不溶性碳酸鈣，使CO2的產量減少，因此，在西點中主要使用丙酸鈉。

用途

丙酸鈣可應用于面包、糕點、干酪等固體食品中的防腐劑，飼料行業的防霉劑及礦物質添加劑。