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丙酸鈣

工業(yè)生產(chǎn)丙酸鈣是由氫氧化鈣或碳酸鈣中和丙酸而得。白色結(jié)晶、顆粒或結(jié)晶性粉末，通常丙酸鈣以結(jié)晶水合物的形式存在，食品級(jí)丙酸鈣一般是一水合丙酸鈣。無(wú)味或帶輕微丙酸氣味。對(duì)光和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性。在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有，對(duì)黑曲霉、嗜氣性芽孢桿菌有，對(duì)酵母不起作用。

丙酸鈣也是一種酸性抑菌劑，對(duì)酵母菌細(xì)菌、霉菌特別是黃曲霉及革蘭氏陰性菌有。無(wú)毒(除非用量過(guò)大)，LD50為5100mg/kg。本身還可提供能量。許多國(guó)家都作為食品和飼料防霉劑使用，用時(shí)還可作為在pH值=4.0的條件下青貯飼料的防霉劑。抑制最小濃度(MIC)為0.2%，對(duì)枯草芽孢桿菌、大腸桿菌的MIC為0.05%；一般在pH值=6.0時(shí)應(yīng)相應(yīng)地增大8～10倍量，一般用量在0.5%即可達(dá)到防霉效果。