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早期肉味香精生產工藝源于國外，一般是通過食品香料調香或者以酵母提取物為主要原料經過熱反應制造的，產品香味濃郁，但缺乏地道的肉香味。

北京工商大學香料課題組根據肉香味的形成機理，提出“味料同源”的中國特色肉味食品香精制造新理念，即制造牛肉香精就用牛肉為主要原料；制造雞肉香精就用雞肉為主要原料，依此類推。用肉為主要原料制造的肉味食品香精是天然級產品，符合食品工業天然、營養、安全、回歸自然的世界潮流。

按照該理念研究開發的以畜禽肉、骨為主要原料的天然級肉味食品香精制造技術，現已成為國內主流的肉味香精生產技術，產品對改善食品香氣、提高食品質量起到了重要作用。