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一、簡介

脫氫乙酸(DA，Dehydroacetic)，別名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，固態(tài)呈白色或淡黃色結(jié)晶粉末，無臭、無味、熔點108～110℃，沸點270℃，是一種低毒防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的作用，尤其對霉菌的。是一種有效的消毒劑。

二、性狀

無色至白色針狀或板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。無臭，略帶酸味。熔點108~111℃（升華），沸點269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35mL乙醇和5mL。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。

三、用途

廣泛應(yīng)用于奶油、面包、蛋糕、月餅、糕點、飲料、果汁、果凍、蜜餞等的制作和醬菜、腐乳、醬油、煉乳等的加工以及飲料的本品比較大特點是在酸性或堿性條件下都有效，是一種廣譜型防腐劑。

本品對光和熱穩(wěn)定，煮沸燒烤食品加熱不破壞防腐功能。使用中不影響食品口味。本品使用有效濃度僅為甲酸鈉的1/10到1/5，使用量一般為.01-0.05。在一些食品中有效山梨酸鉀更佳的防腐作用。

脫氫乙酸鈉能溶于多種油類中，使用于脂肪含量高的食品，脫氫乙酸鈉是水溶性產(chǎn)品，本公司使用先進生產(chǎn)工藝，克服國產(chǎn)同類產(chǎn)品在放置及溶解中的結(jié)塊、沉淀等現(xiàn)象。