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食品級(jí) 琥珀酸單甘油酯 西安達(dá)爾聞 乳化劑

琥珀酸單甘油酯——乳飲料專用乳化劑
類別：琥珀酸單甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬非離子型食品乳化劑。其乳化性能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之間。
性狀：白色至淺黃色的蠟狀或顆粒狀固體，難分散于水，不溶于甘油，在其熔點(diǎn)以上可很好地溶于其它物質(zhì)，HLB 5-7。
功能特點(diǎn)：
1、具有良好的乳化、潤(rùn)濕、分散、助溶等作用，水解性好、安全、耐酸、耐鹽。
2、應(yīng)用在烘焙食品中可與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，可改進(jìn)發(fā)酵生面團(tuán)的持氣性能，從而使烘烤食品的體積和彈性增大,并有一定的柔軟、保鮮和烘烤時(shí)水份分散失量減少的作用。