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食品級 檸檬酸亞錫二鈉 西安達爾聞 凝固劑 穩定劑 8301護色劑

檸檬酸亞錫二鈉是一種新型的護色劑，具有強還原性及抗氧化、 防腐、 護色的作用，毒性低于亞硫酸鹽類。其能夠消除環境中的氧氣，并阻斷食品因空氣的氧化作用而引起的氧化腐敗，從而起到抗氧護色作用，保持食品的色澤、 品質與風味，已廣泛用于蘑菇、蓮藕、 檸檬、 青梅等果蔬罐頭的護色加工（金定樑，2009）。金定樑和夏文水（ 2011）研究檸檬酸亞錫二鈉對鮮切蓮藕的護色作用，在pH 3~6條件下用0.05%~0.2%檸檬酸亞錫二鈉浸泡液處理15 min后，鮮切藕產品可保持較低的褐變度和多酚氧化酶活力。張婷婷等（2013）研究檸檬酸亞錫二鈉對雙孢菇罐頭的護色作用，在預處理階段，檸檬酸亞錫二鈉較植酸、 檸檬酸、VC對雙孢菇酶促褐變有更佳的。