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5‘-肌苷酸二鈉 食品級增味劑 肌苷酸鈉 西安達爾聞IMP

5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚味，味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協同效應，若與谷氨酸鈉以1:7復配，則有明顯的強味效果。

產品性質

無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，約含7.5分子結晶水，不吸濕，40度開始失去結晶水，120度以上成無水物。味鮮強度低于鳥苷酸鈉，但兩者合用有協同作用。溶于水，水溶液穩定，呈中性，在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

5’-肌苷酸二鈉廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩定持久，且價格相對便宜。與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其呈味作用比單用味精高數倍，有“強力味精”之稱；與5’-鳥苷酸二(GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G)，增鮮效果更加；另外，5’-肌苷酸二鈉對和癥以及各種急慢性肝臟有一定的輔助作用。